我國氣候多樣、幅員遼闊，號稱“農(nóng)業(yè)大國”,蔬菜資源豐富、品種繁多，在蔬菜生產(chǎn)上具有較大優(yōu)勢。經(jīng)過加工后的脫水蔬菜能保留較高的營養(yǎng)價值，是我國出口的主要產(chǎn)品之一。我國的脫水蔬菜加工企業(yè)分布廣泛，各地都有脫水果蔬、脫水海鮮等加工企業(yè)，其中效益好、規(guī)模大、帶動性強的龍頭企業(yè)大多分布在福建、浙江、廣西、山東、甘肅、遼寧等地，尤其是浙江、遼寧、山東等沿海地區(qū)。這些地區(qū)的企業(yè)主要為外向型經(jīng)濟（出口主導(dǎo)型經(jīng)濟），因企業(yè)規(guī)模大、設(shè)備先進、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量高，而獲得了較好的經(jīng)濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區(qū)的出口量又占山東的1/3。
目前蔬菜的脫水工藝主要有風(fēng)干、熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥和冷凍干燥等，其中國內(nèi)市場上90%的脫水蔬菜采用熱風(fēng)干燥制成，這主要是由于熱風(fēng)干燥成本相對于微波干燥、真空干燥和冷凍干燥等都要低得多。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，有利于保存產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及豐富產(chǎn)品的品種與結(jié)構(gòu)?？諝饽軣岜煤娓蓹C采用熱風(fēng)低溫干燥，精確控制烘干的溫度、濕度，最大限度的保證了蔬菜烘干后的形狀、色澤、味道不變，營養(yǎng)不流失。黃瓜、豆角、青辣椒、芹菜、蒜片、蒜苔、魔芋、南瓜、山藥、蘿卜、生姜、竹筍、馬鈴薯、食用菌、青刀豆、黃花菜、洋蔥等組織致密、肉質(zhì)肥厚、粗纖維少的新鮮、飽滿的蔬菜，均可以加工成脫水蔬菜。
空氣能熱泵烘干機區(qū)別于傳統(tǒng)烘箱與烘房，采用多層網(wǎng)帶式結(jié)構(gòu)，可以規(guī)?；B續(xù)的自動化生產(chǎn)。流水式烘干，溫度可達90℃，自動控溫裝置,烘干量大，烘干效果佳，烘干后不變色不變形、營養(yǎng)不流失?？諝饽軣岜煤娓蓹C工作時．冷空氣通過熱交換器進行加熱，采用科學(xué)合理的循環(huán)方式，使熱空氣均勻的流過床面上的被干燥物料進行熱質(zhì)交換，機體各單元內(nèi)熱氣流在循環(huán)風(fēng)機的作用下進行熱風(fēng)循環(huán)，排出低溫高濕度的空氣，平穩(wěn)高效地完成整個干燥過程。
烘干是農(nóng)產(chǎn)品加工過程中提高生產(chǎn)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，空氣能熱泵烘干技術(shù)因節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點被市場迅速接納并認可。隨著各行各業(yè)的快速發(fā)展，空氣能的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)絹碓綇V泛。
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